コーヒーをいれる時なぜ蒸らす？

コーヒー豆から粉にして、お湯を少しだけ入れて、しばらく待ってからまた注ぐって感じでこだわって蒸らしている。そうした方がおいしい。

なぜおいしくなるの？

まずコーヒー豆だけど、あれは正確にはコーヒーの実の中にある種なの。
それを加熱していり上げていて、黒や茶色っぽく見えているのを豆と呼んでいる。

いり上げたときに二酸化炭素のガスができて、コーヒー豆の内部にあるたくさんの小さな穴などにたまる。コーヒー豆を粉にしてすぐにお湯をいっぱい入れると、そのガスが残っていて、お湯が粉とふれあってコーヒーのおいしい成分を取り出すのをじゃまする。


https://www.asahi.com/articles/ASS9T1W57S9TPLBJ001M.html
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